吃出健康

14種好心食物、20種活力食物……，讓你吃出好胃、好睡眠、好體質！「活力優食物」一書，幫助你實踐優質的飲食生活，吃出健康活力。以下特別摘錄「20種活力食物」，為你的健康加油！
　　針對現代人對食物的需要，本章特別介紹了20種活力食物，有些是含有傳統的抗氧化劑，如維生素E、C與β胡蘿蔔素，有些則是新發現的植物性化學成分。
　　就從今天起，把這些好食物端上桌，為自己與家人增添無限活力。
1. 綠茶
它為什麼能帶來活力？

喝豆、米漿來代替牛乳嗎？
豆漿鈣質含量不足牛奶，米漿中的鈣質含量更是少，而且牛奶中的鈣質成分是乳鈣質，並有較好的鈣磷比值等等，都是較好吸收的鈣質型態；在蛋白質方面，牛奶或奶製品中胺基酸較完整及利用性也較好；此外，米漿、豆漿中的鉀離子含量也較少。
請問奶精也是屬乳品的一種嗎？我可以喝奶茶來取代鮮乳嗎？
奶精在國外都稱作coffee mate，如成分為植物性的，則是由植物性氫化油所製成，不含乳脂肪；但如是由動物性油脂做成，則叫做鮮奶油或鮮奶泡，英文則稱為cream，其乳脂肪含量為10～35％。而含乳脂肪85％則稱作奶油（butter）。
兒童及青少年常誤以為『奶茶』是奶類的一種，而以奶茶取代奶類，其實市售奶茶多添加奶精來增加風味，而奶精多半是由氫化植物油脂(反式脂肪酸)製成，不具奶類的成份和價值，與其說是靠「奶精」來補充鈣質，倒不如說是用「奶精」補充油脂。

隨著國人飲食日益西化，國內青少年肥胖與血中膽固醇過高的問題也日益嚴重。
　　根據中國醫藥學院附設醫院小兒腸胃科主任陳偉德醫師過去的調查發現，在兩百多名5至18歲肥胖兒童與青少年中，有15%出現血液中膽固醇、動脈硬化指數過高的情形。而根據民國八十二年初，針對台北市十一所國小的中高年級學童抽樣調查報告指出：被抽中的五百多位學童中，有77%學童每一百毫升血液中的膽固醇濃度高於170毫克，其中的四成甚至高於176毫克，明顯過高。
為什麼我們的青少年會變得如此呢？
　　根據「國民營養健康狀況變遷調查」的報告指出：國人之中，年紀愈輕，吃油炸食品的次數愈多，13～18歲的青少年每週吃油炸食物的次數平均是1.4次。
　　而實際的情況是：不論在家中或是在外進食，油炸食物常是最能夠滿足兒童與青少年食慾的食物，父母怕兒女不吃飯、吃不夠，或是要使兒女停止吵鬧，只要他們喜歡的，就給他們吃。於是，油炸食物、含糖飲料變成了最常見的「主食」！此外，也有許多人的飲食習慣是源自於父母的不良習慣，於是，這些國家未來的主人翁變得愈來愈胖，血中膽固醇也因此而上升。再加上現代兒童青少年運動量普遍不足，更是雪上加霜，使青少年自小就埋下他們未來在青壯年時便可能罹患心血管疾病的遠因。

吃火鍋的注意事項與營養成份分析
　　嗜吃火鍋的人往往在來年春天費心減掉去年『縱容』口慾的成果； 如果能在吃火鍋時注意一些小要點，明年春天就不用上『減肥菜單』啦！ 而且，您還可以健健康康的吃火鍋！
　　又到了吃火鍋的季節，這些年來，火鍋已不只是用來果腹，更發展為各式口味不同、以滿足饕客的各色火鍋，至今則因為國人日益注重身體健康，在吃火鍋時，不只是要兼具美味與特色，更要能養生與保健，期待火鍋能在帶給人美味與飽足的同時，也為身體儲備來年的動力，能夠在過完一個有暖和火鍋相伴的冬天後，有一個活力充沛的春天。
別吃太多變成來年的痛苦
　　過去在吃火鍋時，最讓人擔憂的事是『吃的過多』！尤其是在三兩好友或家人團聚時，吃完一攤，稍事休息後再來一攤，是常有的事。不過，現在已有許多人發現這是用短暫的歡樂換取未來的痛苦，因此若是不想來年夏天變成『減肥一族』，就要切切的遵守這第一項守則─『別吃太多』！

鹽是人們日常生活的必需品，我們常說「多一分太鹹，少一分食之無味」，其重要性可見一般。鹽的主要成分就是氯化鈉，鈉約佔有40%，即一公克的食鹽中含有400毫克的鈉。
　　天然食物含鈉量普遍較低；加工食品，普遍含鈉量較高，如罐裝食物、速食麵以及香腸等醃製品；做菜時所加的食鹽及各種調味品如味精、醬油、烏醋裡都含鹽份。由於鈉可以從天然食物中獲取，如果一天按照六大類食物平均攝取的話，一天約可吃入500毫克的鈉，因此，鈉的需要量從天然食物中獲取即可，不必特別從食鹽中獲取。只有當運動或勞動量大、流汗多時，才會缺鈉。在正常情況下，腎臟可以排出多餘的鈉，但經年累月地吃太鹹，就會讓鈉過量累積，一來破壞身體滲透壓的平衡，造成鉀的流失，二來也使得水分積存在血管裡，導致血壓上升。
　　衛生署及世界衛生組織對成人的「鈉」建議攝取量為每日不超過2400毫克，大約為6公克食鹽。但根據中央研究院之調查研究，國人每人每天食鹽的攝取量約在10至12公克之間，足足超出建議攝取量的一倍，其中大部分是來自飲食中過多的加工食品所致，包括醃漬食物、魚乾、肉乾等。
如何減少鹽分攝取
少用鹽，美味不減少，如何食之有味？有幾個方法可以參考：

現代人由於生活型態改變，為了工作或課業的需要，有時不得不挑燈夜戰；若再加上日間的工作或課業壓力需要抒解，以及夜間休閒活動的類型不斷增加與改變，以往被認為是日夜顛倒、不當作息的熬夜，也就逐漸被視為見怪不怪、平凡無奇的日常必需活動了。
充足睡眠的重要性
　　足夠的睡眠時間雖然是因人而異，但大致是每天八小時左右，隨著年紀的增加，所需的睡眠時間會逐漸減少。現代人由於工作、社交活動等，已佔去了大半的時間，若要再扣掉飲食、通勤的時間，所剩的時間可能剛好就是睡眠的時間，一旦有延長工作或休閒的情況發生時，自然而然就得縮減睡眠的時間。
　　暫時的睡眠不足，會影響到一個人的注意力，造成胃口不佳、精神緊張、易怒、躁鬱或神智不清等情況，這些症狀會在補充睡眠後自動消除。但是，一旦長期睡眠不足，對於身體的平衡與神經系統就會有相當的影響，甚至進一步導致內分泌失調、免疫力降低及內臟疾病等。
生理時鐘的影響

眼睛是個感光的器官，將花花世界轉化成電波傳至大腦部位，才能使我們享受視覺的美感，在眼睛新陳代謝的流程中，一定要有各種營養源源不絕的供應，才能維持正常的運作。
防止組織老化的抗氧化食物
　　光線中的紫外線，會造成組織傷害，在眼睛最常引起白內障及老年性黃斑部病變，增加攝取含有維生素Ｃ、Ｅ及類胡蘿蔔素的蔬菜而降低白內障發生率，老年性黃斑部病變可藉由類胡蘿蔔素的補充，於黃斑部形成黃色色素吸收藍光，防止視網膜受到光線傷害。
告別眼睛疲勞的食物
　　眼睛黏液結構，負責淚水均勻分布，充分滋潤結膜及角膜，這層黏液主要靠維生素Ａ及胡蘿蔔素的供給，由結膜所分泌，因此適當補充維生素Ａ有助於告別眼睛疲勞。

Sept. 15, 2006 -- 食品藥物管理局警告消費者不要吃包裝好的生鮮菠菜，因為已經被證實大腸桿菌爆發至少造成一人死亡與多人受傷。這個最近的警告適用於所有包裝好的菠菜，不管適用傳統方法栽種或是有機栽種的都包括在內。以下是依據疾病管制局的資料所列之三個有關大腸桿菌的問答。
問題1：什麼是大腸桿菌？
回答：大腸桿菌是一種細菌，目前有數百種大腸桿菌，其中也包括最近爆發的大腸桿菌O157:H7。
問題2：大腸桿菌O157:H7的健康危害是什麼？
回答：這種大腸桿菌病株會造成腹部絞痛與腹瀉，常會帶有血便，大多數成人會在一週內完全康復；但是也可能會有溶血性尿毒症候群這種嚴重併發症造成腎衰竭，年輕的孩子與老年人特別容易有這種併發症。

國際間目前雖然有二十幾個國家開放使用瘦肉精，但其殘留標準有所不同，但瘦肉精目前仍為國內禁藥。瘦肉精為一種交感神經興奮劑。常見有四種，故近年來驗出含瘦肉精肉品幾乎都以培林(Ractopamine)為主。
　　在動物試驗中發現，培林少量使用於豬隻時，能降低其脂肪形成、增加蛋白質合成，使豬隻多長瘦肉，故稱「瘦肉精」。此藥物在動物體內代謝快、殘留量低，故部份養殖業用來添加於飼料以降低飼養成本及增加飼養效率。
　　瘦肉精中毒主要以神經性中毒為主，攝食含過量瘦肉精之肉品，可能會立即出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等症狀；嚴重時甚至會引起心臟麻斃而死，另外亦會增加患者肝功能代謝負擔。
　　依據世界衛生組織建議之每人每日每公斤可接受攝取量（1微克）以及目前合法使用培林之國家所定限量標準（10 ppb），如以60公斤體重估計，須每天吃到6公斤牛肉，約相當於36客的6盎斯牛排，才會超過每日安全攝取量。
　　民眾為確保自身權益，應選擇有優良標誌、電宰衛生豬肉標誌之產品，如CAS優良食品標章、屠宰衛生檢查合格標誌、電宰衛生豬肉標誌，或選擇信譽良好廠商所生產之肉品，並少吃動物內臟。

你想知道你平常飲食中的纖維攝取量足夠嗎？請你依照下列自我評估流程圖檢視你的纖維攝取量。

每日膳食纖維的攝取量要多少才適當呢？應該視自己的營養狀態、健康情形來攝取適量膳食纖維，但美國癌症學會建議每日飲食應攝取25-35公克膳食纖維為宜，有人說這是說易行難，其實一點也不難，只要多攝取五穀雜糧、新鮮蔬果就可以達到這個推荐量。想增加攝取膳食纖維者，應採取漸進方式，讓腸胃慢慢適應才不會引起脹氣或腹瀉。

出處：財團法人台灣癌症基金會

膠塑容器材質很多，各有不同的特性、耐熱度或耐冷度，民眾常搞不清楚，很容易就錯誤使用，這些容器底部有數字一到七號，分別代表不同的塑膠材質，方便在回收作業時分辨材質差異，其編號雖然不是標示耐熱度，但可以從編號得知材質，再以材質查詢容器適合使用的方式。
以下就使用塑膠容器時，常遇到的問題做Q＆A
Q:寶特瓶可以拿來裝熱水嗎？
A:一般市售飲料寶特瓶材質為PET耐熱度差，空瓶最好不要注入熱水。
Q:微波爐解凍或加熱食物，適合用保鮮膜蓋微波嗎？

諾羅病毒(Norovirus)是一種會造成人類腸胃炎的一群病毒。諾羅病毒所引起的疾病可以發生在一年的任一月份，但主要在冬季。諾羅病毒的傳染性很強，患者的糞便、嘔吐物中都帶有諾羅病毒，人可以經由以下的途徑被傳染：如吃到被污染的食物或飲料，接觸患者身上或其接觸過的環境物品，都可能因帶有病毒而被感染，或是與照顧患者的人有直接接觸。

諾羅病毒，過去因為檢驗困難不易發現，推測不明原因的冬季食物中毒，很多是由這種病毒引起. 由於諾羅病毒在海鮮類食物中濃度較高，因此有民眾食用海鮮後出現症狀，常誤以為是食物中毒。

以下數種特徵可以幫助我們在臨床上懷疑是諾羅病毒急性腸胃炎群突發：